Alkolün Kaynama Noktası

Alkolün kaynama noktası kullanılan alkolün türüne ve atmosfer basıncına bağlı olarak değişmektedir. Atmosferik basınç azalırsa kaynama noktası da azalır bu nedenle deniz seviyesinde değilseniz kaynama noktası daha düşük olacaktır. 

• Etanol ya da diğer adıyla etil alkolün (C2H5OH) atmosfer basıncındaki (14.7 psia, 1 bar mutlak) kaynama noktası 173.1 F (78.37 °C) ‘dir.
• Metanolün (metil alkol, odun alkolü) aynı şartlarda kaynama noktası 66 °C veya 151 °F’dır.
• İzopropil alkolün (izopropanol) aynı şartlarda kaynama noktası 80.3 °C veya 177 °F’dır.

Farklı Kaynama Noktalarının Önemi

Su ve alkollerin farklı kaynama noktaları maddeleri damıtma yoluyla ayırmak amacıyla kullanılır. Damıtma sürecinde sıvı dikkatlice ısıtılır böylece daha uçucu bileşikler kaynar. Alkol damıtma yöntemi ile toplanabilir. Daha düşük kaynama noktasına sahip bileşikler uzaklaştırılarak istenilen sıvı saflaştırmak amacıyla kullanılabilir. Farklı alkol türlerinin kaynama noktaları birbirinden farklıdır bu farklılık alkolleri birbirinden ve diğer organik bileşiklerden ayırmak amacıyla kullanılabilir. Alkol ve su damıtılarak da ayrılabilir. Suyun kaynama noktası alkolün kaynama noktasından (212 F veya 100 °C ) daha yüksektir. Bunun yanı sıra iki kimyasalı tamamen ayırmak için damıtma kullanılamaz.

Yiyeceklerde Alkol Kullanmak

Pek çok insan pişirme işlemi sırasında eklenen alkolün lezzet kattığına inanıyor. 173 F veya 78 C’nin üzerinde yiyecek pişirmek alkolü ve suyu uzaklaştırır. Idaho Üniversitesi Ziraat Bölümü’ndeki bilim insanları yiyeceklerde kalan alkol miktarını ölçtüler ve alkolün pişirme yöntemini düşünüldüğü kadar etkilemediğini keşfettiler.

• Kaynayan sıvıya alkol eklendiğinde ve ısı arttırıldığında yüksek miktarda alkol kalır. Alkolün yaklaşık %85’i kalır.
• Sıvının parlaması için alkolün  %75 oranında tutulması gerekir.
• Alkol içeren yiyeceklere gece boyunca ısı uygulamadan saklamak  alkol oranının %70’e düşmesine neden olur. Buradaki alkol kaybı sudan daha yüksek buhar basıncına sahip olduğu için meydana geldi bu nedenle bir kısmı buharlaştı.
• Alkol içeren bir tarif pişirildiğinde %25 (1 saat pişirme süresi) ile %45 (25 dakika, karıştırma yok) arasında değişen alkol tutulmasına neden olur. Alkol içeriğini %10 veya altına düşürmek için tarifin 2 saat veya daha uzun süre pişirilmesi gerekir.

Yiyeceklerde alkol neden pişmiyor? Bunun nedeni alkol ve suyun birbirine bağlanarak bir azeotrop oluşturmasıdır. Karışımın bileşenleri ısı kullanılarak kolayca ayrılamaz. Bu aynı zamanda damıtmanın %100 veya mutlak alkol elde etmek için yeterli olmamasının nedenidir. Alkolü sıvıdan tamamen ayırmanın tek yolu tamamen kaynatmak veya kuruyana kadar buharlaşmasını beklemektir.

Kaynak: 1 (Erişim: )