Domates Konservesi Nasıl Yapılır

Yazın mükemmel tadını bir kavanozda saklamak ister misiniz? Domateslerinizi konservelere koyarak kışın en karanlık ve soğuk günlerinde bile yazın güneşin altında ısındığınızı düşünebilirsiniz. Kendi domateslerinizi yetiştiriyor olmanız veya yetiştikleri mevsimde satın almayı tercih ediyor olmanız fark etmeksizin domateslerinizi konserve yapmak tasarruf etmenize de yardımcı olacaktır. Domates konservesi yapma işlemi için birkaç saatinizi ayırmanız yeterli.

Bölüm1: Domateslerin Hazırlanması

1Domateslerinizi seçin. Domatesin herhangi bir cinsini kullanabilirsiniz ancak bu noktada seçtiğiniz domatesin çok olgun olmadığından emin olun. Olgun domatesler içerisindeki asit oranının yüksekliği sebebiyle konserve yapımına uygun değildir. Domateslerde bere ve çürükleri bulunmadığından emin olmak için kontrol edin.

  • Yeşil domateslerle konserve yapmak istiyorsanız, şanslısınız. Yeşil domatesler normalden daha asidiktir ancak yine de konservede kullanılabilirler.

2 Domatesleri yıkayın ve saplarını ayırın. Üzerlerindeki kirden tamamen kurtulduktan sonra, sapların bulunduğu uçları kesin ve diğer ucun sonuna ise X işareti şeklinde kesik atın. Attığınız bu kesik ileride domatesin kabuğunun soyulmasını kolaylaştıracak.

3Domatesleri soyun. Bunun için, bir tencerede su kaynatmanız gerekecek. Aynı zamanda buzlu su ile doldurulmuş bir kabı da yanınızda bekletmelisiniz. Su kaynamaya başladığında, birkaç domatesi içerisine atın. Domatesleri bir dakika kadar kaynayan suyun içerisinde bekletin (arzu ederseniz yaklaşık 45 saniyenin ardından domatesleri sudan alabilirsiniz).

4Domatesleri sudan çıkarın. Kaynar sudan çıkardığınız domatesleri hemen buz dolu kabın içerisine atın. Bu işlem domates kabuklarının kendiliğinden açılmasını sağlayacak. Açılan kabukları soyun ve domatesleri kesme tahtasının üzerine alın.

5Domatesleri dörde bölerek kesin. Kesme işlemi esnasında, çürük kısımları ve lekeleri çıkarın. Henüz yapmadıysanız, domatesin sapındaki sert kısmı da ayırmayı unutmayın.

Bölüm2: Kavanozların Sterilize Edilmesi

1Konserve yapacağınız kavanozları hazırlayın. Sebze veya meyvelerinizi yerleştirmeden önce mutlaka kavanozları temizlemeniz gerekir. Bunun için, büyükçe bir tencerede suyu kaynatın (ileride kavanozları kapatmak ve domatesleri konservelemek için kullanacağınız tencereyi kullanabilirsiniz). Kavanozları gözden geçirerek kırık veya çatlak olmadığından emin olduktan sonra suyun içerisine yerleştirin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.

  • Kavanozlarınızı, bulaşık makinesinde en yüksek sıcaklık derecesinde yıkayarak da sterilize edebilirsiniz. Makinenizin bu işlem için özel bir ayarı varsa, kullanın.

2Kapakları sterilize edin. Kapaklarda çukur veya oyuk olmadığından ve kavanozlara tam oturduğundan emin olun. Kapakların içerisindeki silikonu kurumaya bıraktıktan sonra kavanoz ve kapakları sıcak, kaynamayan suya atın. Kavanozları kullanacağınız aşamaya kadar tencereyi ocakta kısık ateşte bekletin.

3Dikkatlice kavanozları sıcak sudan çıkarın. Bunun için maşa kullanmanız uygun olacaktır. Kavanozlar çok sıcak olabileceğinden çok dikkatli olun. Kapakları çıkarmak için, maşa veya manyetik kapak kaldırıcı kullanabilirsiniz. Bu ürünleri civarınızda mutfak eşyaları satan bir mağazadan kolaylıkla satın alabilirsiniz.

Bölüm3: Domateslerin Konserve Edilmesi

1Kullanacağınız limon suyunu seçin. Taze sıkılmış limon suyu veya şişelenmiş limon suyu kullanabilirsiniz. Limon suyu domateslerle beraber kavanoza ilave edilecektir. Limon suyu, kavanozlara yerleştirilen domateslerin bozulmasını engellerken aynı zamanda renginin ve lezzetinin de korunmasını sağlar.

2Kavanozlara domates doldurun. Kavanozları ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin ve dörde böldüğünüz domatesleri içerisine yerleştirmeye başlayın. Kavanozları üzerinde yarım parmak kadar boşluk kalana dek doldurun. Ardından iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Kavanozun yarım parmak kalana dek tamamen dolmasını sağlamak için kaynar su veya domates suyu eklemeniz gerekebilir.

  • Domateslerin lezzetini artırmak için başka tatlar ilave etmeyi de düşünebilirsiniz. Birkaç diş sarımsak, biber veya fesleğen konservelere yerleştirdiğiniz domateslerinizin lezzetini artıracaktır.

3Kavanozdaki havayı yok edin. Limon suyunu ekledikten hemen sonra, hava kabarcıklarını yok etmek için bir kaşık ile domateslerin üzerine iyice bastırın. Hava kabarcıkları bakterilerin kavanoza girmesine sebep olur ve domateslerinizi mahveder. Kavanozun yan kısımlarında kalabilecek sıkışmış havadan kurtulmak içinse sterilize edilmiş bir bıçak ile sıyırmayı tercih edebilirsiniz.

4Kavanozların üzerinde veya yanlarında kalan su damlalarını iyice silin. Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin ve iyice sıkıştırın.

Bölüm4: Konservenin Kullanılması

1Konserve için kullanacağınız tencereye su ekleyin. Tencere, bir grup kavanozu içine alacak kadar büyük olmalıdır. Konserveleri yüksekte tutacak rafı yerleştirdikten sonra yarısını su ile doldurun. Kaynama noktasına getirin. Satın aldığınız bir konservecide, bu raf da beraberinde gelecektir. Eğer yalnızca bir tencere kullanıyorsanız, bu rafı mutfak malzemelerinizden biriyle oluşturabilirsiniz.

  • Çokça konserve yapmak istiyorsanız, özellikle de domates gibi düşük asitli malzemelerle, o halde bir konserve aletine yatırım yapmayı tercih edebilirsiniz. Daha kısa sürede daha güvenli işlem yapabilirsiniz. Elinizde konserve yapmak için bir takım alet varsa, o halde üzerlerinde yazan talimatları izleyerek işleme devam edebilirsiniz.
  • Evinizde hazırladığınız kavanozları yükseltmek için bir raf yoksa o halde tencerenin altına bir bez yerleştirebilirsiniz. Bez, cam kavanozların metal tencerenin dibine çarpmasını engeller.

2Doldurduğunuz kavanozları tencereye yerleştirin. Tüm kavanozları yerleştirdikten sonra, kavanozları yükseltmek için kullandığınız malzemeleri kaldırabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynama noktasına kadar getirin. Yarım litrelik için 40 ve yaklaşık bir litrelik içinse 45 dakika kaynatın. Kaynatma süresinin aynı zamanda bulunduğunuz yüksekliğe bağlı olduğunu da unutmayın.

  • Deniz seviyesinden 0- 304.8 m: yarım litrelik için 35, bir litrelik için 45 dakika.
  • 305.1- 914.4 m: yarım litrelik için 40, bir litrelik için 50 dakika.
  • 914.7- 1828.8 m: yarım litrelik için 45, bir litrelik için 55 dakika.
  • 1828.8 metre üzeri: yarım litrelik için 50, bir litrelik için 60 dakika.

3Tencerenin kapağını kaldırın ve ocağı söndürün. Tencereyi 20 dakika dinlenmeye bıraktıktan sonra her bir kavanozu dikkatlice çıkarın. Kavanozları bir havlunun üzerine yerleştirin. Tüm gün boyunca soğumaları için bekletin. Ardından kavanozları ortadan bastırarak test edin. Bu noktada kavanozun ortasının hareket etmemesi gerekir. Aksi takdirde, domatesleri hemen tüketin.

4Sıkıca kapattığınız konserveleri kilerin serin bir bölgesinde bekletin ve bir sene içerisinde tüketin. Konserve ettiğiniz domatesleri kavanoz içerisinde bir sıvı katmanının üzerinde yüzerken görürseniz şaşırmayın- bu durum oldukça normal.

Kaynak

Article Categories:
Yeme&İçme

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir