Kahveden Keyif Almanız İçin Dikkat Etmeniz Gerekenler
1.Kahve hakkında bilgi sahibi olun. Kahve aslında çok ilginç ve köklü bir geçmişe sahip. Yaklaşık 600 yıldır insanlar kimi zaman yasaklanmasına rağmen kahve içmeyi sürdüyorlar. Günümüz içinse kahve içmek politik ve etik tartışmalara konu oluyor. Bu tartışmalar kahvenin zararlı ve içilmemesi gereken bir içecek olduğu konusunda yoğunlaşırken, insanlar kahve gurmeleri haline geliyor ve gerçekten zararlı olup olmadığını bilmek için de daha fazla bilgiye sahip olmak gerekiyor. Bu sizi kahve içmek konusunda cesaretlendirip daha önce denemediğiniz türde kahveleri denemenize neden olacaktır. Örneğin; gölgede yetişen bir kahve türü var ve bu ekolojik denge için çok önemli. Ayrıca, kahvenin içerdiği antioksidanlar kalp ve damar hastalıklarına ve en önemlisi karaciğer kanserine yakalanma riskini azaltıyor. Bu gibi gerçekler belki sizi kahve içmeye ikna edebilir hatta sevmenizi sağlayabilir, ne dersiniz?
2.Değişik kahve türlerini deneyin. Sadece bir çeşit kahveyi deneyimleyerek, kalan bütün çeşitleri de sevmeyeceğinize nasıl karar verebilirsiniz ki? Önyargılarınızı bırakın ve deneyin çünkü kahve gerçekten çok geniş bir çeşitliliğe sahip. Bilinen iki ana kahve bitkisi türü var: Arabika ağacı ve robusta ağacı. Arabika ağacından elde edilen kahve daha aromatik bir lezzete sahipken, robusta ağacından elde edilen kahve daha acı bir lezzete sahiptir. Robusta kahvesi daha ucuzdur ama daha fazla kafein içerir ve bağımlılık yapabilir. Dünyanın farklı bölgelerinde yetişen farklı kahve türleri lezzet, aroma ve içerdikleri kafein miktarı açısından farklılıklar gösterir. Bazıları çok ağır olarak algılanırken, Kona kahvesi gibi türler çok yumuşak, hafif ve içimi kolaydır. Büyük kahve çekirdeklerine daha çok değer verilirken, küçük kahve çekirdekleri daha az asit içerdiği için mideye dosttur. Kahve çekirdekleri öğütülürken kahvenin zenginliğini arttırmak için aslında bir çok türden elde edilmiş çekirdekler karıştırılır, ancak pahalı olamalarına rağmen arabika gibi kahve türlerinin zenginleştirilmeye ihtiyacı yoktur çünkü zaten zengin bir aromaya sahiptir. İstediğiniz türde kahveyi kahve dükkanlarında rahatlıkla bulabilirsiniz, sadece hangisini istediğinizi bilmeniz yeterli. Farkında olmanız gerekenler:
- Tek kökenli kahveler aynı ülkeden elde edilmiş farklı kahvelerin beraber öğütülmesiyle elde edilirken, tek bir kaynaktan elde edilmiş kahveler de vardır.
- Arabika kahvesi, moka, manila, burbon ( aromatik kahveler), menado ve kolombiya (çok yumuşak kahveler), haiti gibi bir çeşitliliğe sahiptir.
- Etiketi olmayan kahveler robusta ya da arabika olabilir.
- Hazır kahveler her zaman ikinci seçenek olmalıdır ve eğer siz kahve içmeyi nasıl seveceğinizi öğrenmek istiyorsanız, hazır kahvelerden uzak durmanız tavsiye edilir.
3.Yaşadığınız yerde bulabileceğiniz en iyi kahveyi arayın. Bir kere güzel bir kahve tattığınızda aslında kahvenin ne kadar mükemmel olabileceğini fark edeceksiniz. Güzel bir kahve, taze kahve çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilir, bu nedenle yaşadığınız yerde günlük olarak kahve öğüten dükkanlar bulmaya çalışın. İyi kalitede bir espresso için, kaliteli bir espresso makinesine sahip, aynı zamanda espresso yapma konusunda yetenekli bir elemanı olan bir kafe bulmaya çalışın.
- Kahvenin tazeliği kavurma işleminin bittiği andan itibaren azalmaya başlar. Fakat, gelişmiş paketleme teknikleriyle birlikte kahve paketi açılana kadar ilk günkü tazeliğini korur. Paketi açtıktan sonra, ağzını katlayarak hava geçirmeyen bir kabın içerisine koyun, böylelikle kahveniz daha uzun süre tazeliğini koruyacaktır. Ayrıca, mutlaka buzdolabında saklamanız gerektiğini unutmayın.
4.Kahvenin ne kadar süreyle kavrulmuş olduğunu öğrenin. Kavurma süresi kahvenin tadını etkileyen en önemli faktörlerden biridir, dolayısıyla fazla kavrulmuş bir kahveyi sevmeme ihtimaliniz çok yüksektir. Gerçekten kaliteli olan kahve çekirdeklerini çok az bir süre kavurmak, bütün aromasının ortaya çıkmasını sağlayacaktır. Bu aromayı bozmamak için kavurma süresinin gerektiğinden ne az ne de fazla olması gerekir. Eğer kavurma süresi az olursa kahvenin aroması ortaya çıkmaz. Kahvenin kavrulma süresine göre üç çeşidi vardır : hafif kavrulmuş, orta derecede kavrulmuş, (Amerika’lıların günlük kahvesi), ve uzun süre kavrulmuş (Fransa, Hollanda, ve İtalya’da günlük kahve). Kısacası, kahve konusunda fazlaca seçenek bulunmakta ve kendi zevkinize göre olan bir tanesini belirlemek için denemekten kaçınmayın.
- Hafif kavrulmuş kahve kahvaltı için idealdir ve genellikle biraz sütle ya da kremayla birlikte tüketilirse asitliği azalacağı için midenize zarar vermeyecektir.
- Bazı kahve çekirdekleri glukoz,bitkisel yağlar ve arap zamkı ile kaplıdır. Kahvenin bunlarla kaplı olması çekirdeklerin daha parlak ve daha siyah görünmesini sağlar. Ayrıca daha uzun ömürlü olurlar, tatları sert olsa da glukoz nedeniyle ağızda bir şeker aroması bırakırlar.
- Eğer kaliteli olan kahve çekirdeği satın alıyorsanız, çekirdeklerin yüzde 10’undan daha azının parçalanmış ya da zarar görmüş olmasına dikkat edin. Eğer zarar görenler bu orandan daha fazlaysa aldığınız kahve çekirdeklerinin fazla kaliteli olmasını beklemeyin.
5.Bir miktar süt, kahve kreması ve şeker ekleyerek içmeyi bir deneyin. Bu malzemeler kahvenizin tadını yumuşatarak içimini kolaylaştıracaktır. Kişisel damak tadınıza göre bu üçünden hangisini ne kadar miktarda kullanacağınızı belirleyin ve bunun için denemeler yapın. Ayrıca, yine damak tadınıza göre süt tozu, esmer şeker ya da çikolata tozu ekleyerek farklı denemeler yapabilir, hangisinin sizin için daha uygun olduğunu bulabilirsiniz.
- Daha asidik olan arabika gibi kahveleri süt veya kremayla karıştırarak içmek, asitliği azaltacak ve dilinizde yumuşak bir tat bırakacaktır.
- Keskin tadı olan kahveleri hiçbir şey eklemeden için, süt vaya krema eklediğinizde daha kötü bir tat almanıza neden olacaklardır.
6.Kahveleri karıştırmaktan korkmayın. Kahve tadı gerçekten kişisel bir deneyimdir. Bu nedenle birden fazla kahve türünü karıştırarak kendi kişisel mükemmel kahvenizi yaratabilirsiniz. Ünlü karışımlardan bir tanesi moka ve mysore (Hindistan robustası) karışımıdır. Kendi karışımlarınızı yaratmayı deneyin ve nasıl tatlar yakaladığınızı görün.
- Kahveleri karıştırmaktaki amaç bütünleyici bir ürün oluşturmaktır. Bir kahvedeki negatifliği diğer kahvedeki pozitiflikle giderebilirsiniz. Örneğin, asidik bir kahveyi yumuşak olanla karıştırabilir böylece içimini kolaylaştırıp farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
- Kahveleri karıştırırken not almayı unutmayın. Böylelikle hangi kahveden hangi miktarda koyduğunuzu ve nasıl bir tat elde ettiğnizi görürsünüz. Ve eğer beğendiğiniz bir tat olursa, tekrar hazırlayabilmek için tarifi elinizde olmuş olur.
7.Belki bir kahve kulübüne katılabilir ve soru sormaya başlayabilirsiniz. Her tarafınızın kahve kokularıyla sarılmış olduğu bir ortamda emin olun ki cesaretleneceksiniz. Kahve test ederken kullanacağınız kelimeler:
- Aroma: Taze ve demlenmiş kahvenin kokusudur.
- Asitlik: Kahvenin parlaklığıdır ve kaliteye göre değişir.
- Yoğunluk: Kahvenin ağzınızdaki ağırlığıdır. Yoğunluğu az ise su içiyor gibi hissedersiniz.
- Tat: aroma asitlik ve yoğunluk kahvenin tadını oluşturur.
- Son olarak: Kahve sonrası dilinizde kalan tat.
8.Kahve dükkanlarına gidin. Tarih boyunca kahve sosyalleşmenin ve entellektüel tartışmaların içeceği olmuştur. Bu nedenle arkadaşlarınızla kahve içerken kaliteli sohbetler edebileceğiniz aklınızın bir kenarında dursun.
9.Kahve konusunda damak tadınızı geliştirmek için biraz zaman tanıyın. Hafif bir mokayla başlayıp, latte ile devam edebilir, düzenli bir şekilde aroması artan kahveler içerek damak tadınızı geliştirebilirsiniz. Bu sayede hangi firmanın kahvesini, ne miktarda kavrulmuş olan kahveyi ve ne tarz kahve sevdiğinizi belirleyebilirsiniz ancak acele etmeyin. Evde değişik tarzda kahveler yapmak istiyorsanız
- capuccino, buzlu capuccino, malzemeler olmadan yapılan süt köpüklü capuccino
- buzlu kahve,
- kovboy kahvesi,
- French press ile espresso kahve
- tramisu kahvesi
- türk kahvesi,
- yunan kahvesi
- isveç katkılı kahvesi
gibi seçenekleri göz önünde bulundurabilirsiniz.
10.Yemeklerde kahve kullanmayı deneyin. Çoğu insan kahve içmeyi sevmezken, bir yemeğin içinde kahvenin verdiği aromayı sever. Belki siz de onlardansınızdır? Kahve kullanılan yiyecekleri denemek isterseniz, işte size öneriler:
- çikolata parçacıklı kahveli kek,
- tarçınlı kahveli kek,
- tiramisu,
- mokalı kek,
- elmalı kahveli kek,
- incirli kahveli kek,
- kahveli parfe
- kahveli turta
Deneyin ve hangisinin sizin için mükemmel tada sahip olduğunu görün…