Taze, renkli dolmalık biberler birçok yemeğe lezzet katacak bir sebzedir ama eğer düzgün bir şekilde saklanmazlarsa, siz onları yemeklik olarak kullanmadan önce bozulmaya başlarlar. Hem doğranmış hem de bütün haldeki biberleri bozulmamaları için dolapta nasıl sakladığınız oldukça önemlidir. Eğer biberleri uzun süre taze tutmak istiyorsanız, onları dondurmayı deneyebilirsiniz. Fakat küflenmeye başlar veya kaygan bir dokuya dönüşür ise ki bu bozulmaya başladığının göstergesidir, onları buzluktan çıkarıp, çöpe attığınızdan emin olun.
Yöntem1 : Biberleri Bütün Olarak Saklayın
1Biberleri yıkamadan saklayın. Aksi halde biberlerin üzerinde kalacak olan nem, dolapta beklerken onların daha çabuk çürümeye başlamasına sebep olur. Bu sebeple biberleri, pişirmeye hazır olana kadar bekleyin ve pişirmeden önce yıkayın.
- Biberleri, yıkadıktan sonra ve dolaba koymadan önce iyice kuruladığınızdan emin olun. Kurulamak için kağıt havlu kullanabilirsiniz.
2Biberleri sebze torbasına koyun. Sebze torbası dediğimiz torba tel örgüden yapılmış olup, içine koyduğumuz sebze ve meyvelerin hava almasını sağlar. Eğer sebze torbanız yoksa bir marketten satın alabilir veya plastik torbaya birkaç delik açarak sebze torbasıyla aynı işlevi görmesini sağlayabilirsiniz.
- Plastik torbanın ağzını bağlamayın ya da düğüm atmayın çünkü biberlerin hava akışına ihtiyacı olacaktır.
- Biberleri hava geçirmez bir torbada saklamayın. Aksi halde havasızlık, onların çürümesini hızlandıracaktır.
3Dolmalık biberlerinizi buzdolabının sebze çekmecesine yerleştirin. Sebzelik onları taze ve diri tutar. Biberleri mümkün olduğunca çekmecenin içinde yayın. Eğer çekmecenin içi biberlerle tıka basa dolmuşsa, çürümeleri kaçınılmaz olacaktır.
- Biberleri meyvelerle aynı çekmecede tutmayın. Çünkü meyveler etilen adı verilen ve sebzelerin daha çabuk çürümesine neden olan bir gaz salgılar. Bu da biberlerin daha çabuk çürümesine sebep olur.
4Biberler çok yumuşadıysa onları çöpe atın. Parmak uçlarınızla biberlerin yüzeyleri üzerine hafifçe bastırın. Yüzey sağlam ve pürüzsüzse biber hala iyi durumda demektir. Hafif süngerimsi veya buruşuk hissediyorsanız, biberi pişirebilirsiniz, ancak çiğ yemeyin. Ama eğer çok kaygan veya yumuşaksa çöpe atın.
- Eğer biberlerin üzerinde küf gördüyseniz, onları alalı ne kadar zaman geçtiğine bakmaksızın çöpe atın.
- Bütün halde saklanan biberler 2 haftaya kadar buzdolabında taze olarak saklanabilir.
Yöntem2 : Doğranmış Biberleri Saklamak
1Kıyılmış biberleri bir havlu kağıda dürüm şeklinde sarın. Havlu kağıt, buzdolabına koyacağınız biberleri nem ve rutubetten uzak tutacaktır.
2Doğranmış biberleri hava geçirmeyen bir kap veya plastik torbaya koyun. Eğer bir saklama kabı kullanıyorsanız, biberleri havlu kağıtla sardığınızdan ve kabın ağzının tamamen kapalı olduğundan emin olun. Biberlerin bozulmasını önlemek için onları doğradıktan sonraki 2 saat içerisinde bu işlemi yapmış olmalısınız.
3Saklamak istediğiniz doğranmış biberleri buzdolabının sebze çekmecesine veya dolabın en üst rafına yerleştirin. Biberleri doğramış ve saklama kabında muhafaza etmeye başladıysanız sebze çekmecesine koymasanız da olur.
4Doğranmış biberleri muhafaza etmeye başladıktan 3 gün sonra tüketmiyorsanız, çöpe atın. Kesilmiş biberler uzun süre saklanamaz. Eğer biberler çürümeye veya küflenmeye başlamışlarsa buzdolabında kaldıkları süreye bakmaksızın çöpe atın.
Yöntem3 : Biberleri Dondurun
1Dondurma işlemine başlamadan önce biberleri doğrayın ve küçük parçalar haline getirin. Çünkü biberler ancak küçük parçalar halinde dondurulduğunda iyi bir sonuç elde edilebilir. Saplarını kestikten sonra çekirdeklerini temizlediğiniz biberleri tarifleri doğrultusunda dilimleyin.
2Biberleri kurabiye tepsisi veya bir sininin üstüne yayın. Doğranmış biberlerin her birinin birbirinden ayrıldığından emin olun. Eğer biberleri yığın şeklinde muhafaza ederseniz, donduklarında birbirlerine yapışmış olurlar ve ayırmakta güçlük çekebilirsiniz.
3Biberleri dizdiğiniz tepsiyi 1 saat donmaya bırakın. Hazırladığınız tepsiyi dondurmak için dondurucunun içine yerleştirebilirsiniz. Dondurucuya yerleştirdikten sonra biberlerin üstünde hiçbir şeyin olmadığından ve başka besinlere temas etmediğinden emin olun. Bir saat sonra tepsiyi dondurucudan çıkarın.
4Dondurduğunuz biberleri bir buzdolabı poşeti veya saklama kabına koyun. En iyi sonucu elde etmek için buzdolabı poşetini tercih edin. Biberleri poşete koyduktan sonra içindeki havayı olabildiğince alacak şekilde ağzını sıkıca bağlayın. Eğer bir saklama kabı kullanıyorsanız kapağının sıkıca kapanmış olduğundan emin olun. Biberleri dondurucunun rafına yerleştirin.
- Keçeli kalemle saklama kabı veya poşetin üzerine biberleri dolaba koyduğunuz tarihi yazın. Biberler dolapta yaklaşık 1 sene kadar bozulmadan duracaktır. Eğer biberler buruşuk veya rengi bozuk görünmeye başlamışsa onları çöpe atın.
5Eğer biberleri çiğ yemek istiyorsanız buzlarının çözünmesini bekleyin. Buzların çözünmesi için biberleri bir gün önceden buzluktan alıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ya da bu işlem için mikrodalga fırınınızın buz çözme özelliğinden yararlanabilirsiniz.
6Biberleri donmuş haldeyken pişirin. Buzluktan çıkardıktan sonra onları pişirecekseniz çözünmesini beklemeyin. Tarifine uygun olacak şekilde tavaya atın ve pişmesini bekleyin.