Domates püresi; marinara sosu, çorba veya salsa sosu gibi tariflerin temelinde kullanılabilir. Domates sosundan farklıdır, çünkü genellikle daha incedir, çok fazla malzeme içermez ve daha kısa sürelerde pişer. Taze domates püresini mağazalarda bulmak zordur, ancak kendiniz yapabilir ve gelecek zamanlardaki kullanım için muhafaza edebilirsiniz. Aşağıdaki adımlar kendi domates pürenizi yapmanızda size yardım edecektir.
İçindekiler
Basit Domates Püresi:
- 1 kilogram taze domates
- Yarım su bardağı sirke (isteğe bağlı)
- Yarım su bardağı şeker (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tuz (isteğe bağlı)
Basit Domates Püresi
1Taze domatesler alın.
- Herhangi bir çeşidi işinizi görür. Domates püresi için genellikle erik domatesleri kullanılır.
2Domateslerdeki lekeleri ve çürükleri ayıklayın ve kirden arındırmak için durulayın.
- Domatesin üstündeki sap alanını kesin ve aşağı kısmına kadar ortadan ikiye doğru dilimleyin. Bu durum pişirmeye ve daha sonrasında domatesin kabuğunu soymaya kolaylık sağlar.
3Geniş bir tencere su kaynatın.
4Domatesleri ekleyip 5 ila 15 dakika kadar pişirin.
5Domatesleri kaynar sudan çıkartın ve soğuk su doldurulmuş bir tencere içerisine koyun.
- 5 dakika ya da kabukları ayrılmaya başlayana kadar soğuk su içerisinde bekletin.
- Bu işleme ağartma denir ve kabuğun yumuşayarak soyulmasını kolaylaştırır.
6Eğer domates kabuklarını istemiyorsanız, kabukları soyun ve kenara ayırın.
- Bazı insanlar kabuklarını üzerinde bırakır ve o şekilde püre yaparlar.
7Domatesleri ikiye bölün.
- Çekirdekleri çıkarın ve suyu akıtın tabi eğer bu kısmı istemiyorsanız. Bu size kalmıştır.
8Domatesleri mutfak robotunda püre haline getirin.
- Eğer çekirdekleri ve suyu ortadan kaldırdıysanız, daha ince ve daha koyu bir renge sahip olan bir püre oluşacaktır.
9Püre haline gelmiş domatesleri yarım su bardağı sirke, yarım su bardağı şeker (isteğe bağlı) ve 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatın. Bu ölçü 1 kilogram domates içindir.
- Bu adımın tamamı isteğe bağlıdır, ancak domates püresinin daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlar. Bazı aşçılar, içerisinde diğer malzemelerin bulunmadığı domates püresini kullanmayı tercih etmektedir.
- Aynı zamanda domates püresi ile birlikte pişirmek için yeşil biber ya da sotelenmiş soğan ekleyebilirsiniz.
- İstenilen yoğunluğu elde edene kadar püreyi kaynatın. Bu adımın süresi kullandığınız domates türüne bağlı olarak değişebilir. Zaman aralığı 30 dakika ile 1 saat arasındadır. İlk 20 dakikadan sonra kapağı kaldırın ve püreyi çökertin.
10 Ev yapımı domates pürenizi küçük veya orta boyutlu kaplarda muhafaza edin.
- Eğer püreyi uzun süreli olarak muhafaza etmeyi planlıyorsanız, uygun muhafaza etme yönergelerini takip ettiğinizden emin olun, uygun asidik dengeyi oluşturmak, muhafaza etmeden önce tekrar kaynatmak ve bakteri oluşumunu engellemek için temiz kavanozlar kullanmak gibi.
- Püreyi muhafaza etmenin bir diğer yolu buz kabında dondurmak ve donmuş buz küplerini torbalayıp dondurucuya koymaktır. Bu yöntem daha az yer kaplar ve ihtiyacınız olduğu taktirde çeşitli miktarlarda püreye ulaşma imkanı sağlar.
Kaynak
- http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com/tomato-puree.html
- http://www.wikihow.com/Make-Tomato-Puree
- http://www.epicureantable.com/recipes/S/sotomato.htm