Bir ızgaranızın olmaması, iyi bir bifteğin tadını çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Bu sosyalLob yazısı kızartma tavasında lezzetli bir bifteği nasıl pişireceğinizi öğretecek!
10 Saniyelik Özet
1. Kalın bir biftek dilimi seçin
2. Bifteği pişirmeden önce tuzla 40 dakika terbiye edin
3. 1 veya 2 çay kaşığı yağ ısıtın. Yağ kızana kadar bekleyin.
4. Bifteğin her iki tarafını 3-6 dakika pişirin.
5. Biftek pişmeden önce 2 yemek kaşığı tereyağı ve baharat ekleyin.
6. Servis etmeden önce bifteğin 5 dakika dinlenmesini bekleyin.
Malzemeler
- En az 2.5 santim kalınlığında biftek veya pirzola
- Tuz, karabiber
- Baharatlar (isteğe bağlı)
- Yağ (kanola, ayçiçek veya kahverengi fındık yağı)
- Tereyağı
Adımlar
1İnce bir dilim yerine kalın bir biftek dilimi tercih edin. Kalın biftek dilimleri (2.5 santim veya fazlası) iç kısımların gereksiz yere kurumasını önleyerek güzel bir dış yüzey sağlar. Bunu başarmak ince dilimlerle oldukça zordur: bifteğin dışı kızarırken iç kısımların fazla pişmesi riski vardır. Eğer bifteğinizin dış yüzeyi mükemmel şekilde kızarmışken içinin sulu ve pempe kalmasını istiyorsanız kalın biftek dilimlerini tercih edin. Öncesinde bifteğin iyice çözündüğüne emin olun; çünkü biftek buzluyken iyi terbiye olmaz ve iyi pişmez.
2Bifteğinizi önceden tuzlayın ve tavada pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bifteğinizi tavaya koymadan en az 40 dakika önce tuzlayın. Pişmeden hemen önce tuzlamak yapmaya çalıştığınız şeyin tam tersine sebep olacak ve bifteğin içindeki ıslaklık yüzeye çıkacaktır. Tuzlamayı tam zamanında yaparsanız bu durum tersine döner.
- Tuz, bifteğin içindeki sıvının yüzeye çıkmasını ve küçük su birikitinleri halinde birikmesini sağlar. Bu sırada tuz eti yumuşatır ve proteinleri dağıtır. Biftek hızla yumuşadıktan sonar tuzun yüzeyde topladığı sıvı biftek tarafından tekrar emilir. Böylece bifteğiniz hem daha yumuşak hem de daha sulu olur.
- Karabiberi henüz eklemeyin: Karabiber tuzun aksine tava ısınırken yanabilir. Eğer güzel bifteğinizde karabiberin kekremsi tadını istemiyorsanız karabiberi biftek piştikten sonar ekleyin.
3Tavanızı yüksek sıcaklıkta 1 veya 2 çay kaşığı yağla yağlayın (kanola veya fındık yağı iş görecektir). Yağ kızana kadar bekleyin. Bu tavanın bifteğe hazır olduğu anlamına gelir.
4Bifteği yavaşça tavaya yerleştirin ve kızartmaya başlayın. Eğer tavanızın yüksek kenarları varsa bifteğinizi açılı yerleştirerek çapraz çizgili görünüm elde edebilirsiniz.
5Eti sıklıkla mı yoksa bir kez mi çevireceğinize karar verin. Çevirmek ya da çevirmemek- işte bütün mesele bu! Pek çok aşçı iki tarafın da aynı renkte olması için yalnızca bir kez çevirmeyi tercih etse de son zamanlarda pek çok yemek bilimci bu mesele üzerine yoğunlaştı ve buldukları cevap farklı oldu:
- Sık sık çevirenler kulübü pişerken sıklıkla çevrilen yemeğin daha hızlı ve iki tarafının eşit seviyede piştiğini keşfetti. Diğer yandan sık sık çevrilen etin yeterli kömürleşme için zamanı olmuyor yine de bolca lezzet elde ediliyor.
- Deneyerek iki yöntemden hangisinin daha iyi sonuç verdiğini kendiniz görün. Yemek pişirmek size kendi beğenilerinizi açığa çıkarmanıza dayanır.
6Bifteği her yüzünü, kalınlığına ve tercih ettiğiniz pişmişlik derecesine göre 3 ila 6 dakika arasında pişirin. Kalın bir kesim tabii ki daha uzun bir süre isterken, ince bir kesim daha kısa sürede pişecektir.
7Bifteğin pişmesine 2 dakika kala, tavaya 2 kaşık tereyağıyla tercih ettiğiniz herhangi bir baharatı ekleyin. Tereyağı bifteğe zengin ve lezzetli bir aroma katacaktır. Tavayı hafifçe eğerek, bifteği eşit bir şekilde kaplamak için, yağı kaşıkla alıp bifteğin üzerine de koyun. Eğer bifteğinize baharat ve aroma eklemek istiyorsanız – ki iyi pişirilmiş bir bifteğin buna ihtiyacı olmayacaktır – aşağıdakilerden herhangi birini eklemeyi deneyebilirsiniz:
- Biberiye
- Lavanta
- Kekik
- Ada çayı
- Sarmısak