Herkes pankek yapabilir ve bu pankekler kahvaltı ve ara öğün için çok lezzetli ve mükemmel olacaktır. Pankek yapmak için kullanabileceğiniz yüzlerce tarif ve yöntem var, ama siz en pofuduklarını istiyorsanız bunun için özel bir tarife ihtiyacınız var. Dikkat etmeniz gereken noktalar, doğru içrekten doğru miktarda kullanmak, iyice karıştırmak ve ortaya çıkan karışımı hızlıca kullanmak.
İçindekiler
16 pankek için
- 2 bardak (250 gram) un
- 1 çay kaşığı (4 gram) kabartma tozu
- ½ çay kaşığı (2.5 gram) karbonat
- 1 çay kaşığı (6 gram) koşer tuzu
- 1 yemek kaşığı (14 gram) şeker
- 2 büyük, ayrılmış yumurta
- 1 ½ bardak (356 gram) yayıkaltı süt
- 1 bardak (230 gram) ekşi krema
- ¼ bardak (57 gram) tereyağ
- Pişirmek için yağ
Bölüm1 : Kuru Pankek Karışımı
1İçeriği ve malzemeleri toplayın. Pofidik pankekler yapmak doğru malzeme araç kullanımını gerektirir. Gıda maddeleri haricinde ihtiyacınız olan aletler:
- iki büyük boy, bir orta boy ve bir küçük boy kase
- elek
- kavanoz ( kuru karışımdan ikili yığın yapacaksanız)
- çırpıcı
- plastik spatula
- sac ya da döküm tava
- plastik yumurta fırçası
- ölçü kabı
- spatula
2Taze karbonat kullanın. Pankekler maya ile kabarma gerektirmeyen bir tür ekmektir. Hamur kabarması, karbonat bir sıvının içinde çözüldüğünde veya bir asitle karıştığında olur. Bunun sebebi, bu tepkimenin karbondioksit üretmesidir.
- Karbonat pankeklerin çok önemli bir malzemesi olduğu için, 6 aydan önce açılmış bir karbonat kullanmayın.
3Toz içerikleri karıştırın. Unu, kabartma tozunu, yemek sodasını, tuzu ve şekeri elekten geçirerek büyük kaseye dökün. Malzemeleri elekten geçirmek önemli çünkü, hepsinin homojen bir şekilde karışmasını sağlayıp hamurun top top olmasını engeller.
- Eğer bir eleğiniz yoksa, tüm malzemeleri bir kaba koyun ve çırpıcı ile iyice çırpın.
- Daha fazla pankek yapmak isterseniz, malzemeleri oranlarına uygun bir şekilde arttırabilirsiniz.
4Kalanları saklayın. Eğer sonrası için pankek karışımı yapmak isterseniz, 2 bardak ve 2 yemek kaşığı (yaklaşık 300 gram) ayırın. Bu bir seferlik karışımdır. Bunu hava geçirmeyen bir kaba koyup dolapta ya da kilerde saklayabilirsiniz.
- Bu toz karışım 3 ay boyunca taze kalacaktır.
Bölüm2 : Hamuru Hazırlamak
1Tereyağını eritin. Tereyağı küçük bir kaba koyun. Mikrodalgada 30 saniye ısıtın. İsterseniz, tereyağını küçük bir sos tavasında orta sıcaklıkta eritebilirsiniz.
- Tereyağı eridikten sonra, soğuması için bekleyin. Eğer sıcak tereyağını karışıma katarsanız, yumurtaları pişirecektir
2Yumurtayı çırpın. Pofidik pankekler yapmanın diğer önemli kısmı ise yumurta beyazlarını krema yaparmış gibi havayla iyice karıştırmaktır. Yumurta beyazlarını orta boy bir kaseye koyun ve çırpıcıyla ya da mikserle iyice karıştırın.
- Yumurtalar köpürünceye kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
3Yaş malzemeleri karıştırın. Yumurta sarılarını, yayıkaltı sütü ve ekşi kremayı büyük bir kaseye dökün ve iyice çırpın. Daha sonra soğumuş olan tereyağını dökün ve karışımı tekrar çırpın.
- Ekşi krema yerine daha fazla yayıkaltı sütü koyabilirsiniz. Ancak yayıkaltı sütü yerine süt kullanmamalısınız çünkü yemek sodasını içindeki asit aktive edecektir.
4Yumurta beyazlarını çırpın. Yumurta beyazlarını yaş malzemelerle beraber bir kaba dökün, plastik spatulayla yumurta beyazlarını diğer malzemelere iyice karıştırın. Her şey karıştığında durun.
- Eğer malzemeleri çok fazla karıştırmamalısınız, aksi takdirde kabarcıkları patlatabilirsiniz.
5Kuru ve yaş malzemeleri karıştırın. Bir kaşık ya da avcunuz yardımıyla kuru karışımın ortasına bir delik açın. Yaş malzemeleri ortasına dökün. Plastik spatulayla yaş ve kuru malzemeleri iyice karıştırıp, yedirin.
- Her şey yeterince karıştığında durun. Hamurda birkaç küçük topak kabul edilebilir.
- Hamuru fazla karıştırmak glüten üretilmesine sebep olur. Bu da yumuşak ve pofuduk pankekler yerine çiğnenmeyen ve sert pankeklere neden olur.
Bölüm3 : Pankekleri Pişirmek
1Sac ya da döküm tavayı ısıtın. Hamuru hazırladıktan sonra, tavayı orta derecede ısıtın. Isınmaya başlayınca tavaya fırça ile ince bir kat yağ sürün.
- Yağa bir nohut tanesi kadar hamur damlatın. 3-4 dakika içinde cızırdayıp pişerse tava kullanıma hazırdır.
- Eğer döküm tavanız yoksa geniş bir tavada kullanabilirsiniz. Bu pankeklerin yanmasını önleyip, çevirmeyi daha kolay hale getirecektir.
- Pankekleri tereyağında pişirmeyin, çünkü tereyağın yanma sıcaklığı çok düşüktür ve siz orta ısıda pişirirken yanar.
2Hamur karışımından biraz dökün. Tavanız ısınıp hazır hale geldiğinde ¼ ölçü kabı hamur karışımını dökün. Tavaya dökülünce hamur yuvarlak bir şekil alacaktır.
- Tavanızın boyutuna göre aynı anda iki ya da dört pankek pişirebilirsiniz.
3Pankekleri pişirin. Hamur karışımını tavaya dökünce, çevirmeye hazır hale gelene kadar dokunmayın. Pişerken pankeklere bakın ve hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar bekleyin. Baloncuklar patlayıp hamurda delikler açana kadar, yaklaşık 2 dakika boyunca pankekleri pişirin. Daha sonra ters çevirin.
- Pankekleri çevirdikten sonra iki dakika daha bekleyin.
- İlk pankekleriniz piştikten sonra beklemeden diğerlerini de pişirin. Pankek hamuru hemen kullanılmalıdır aksi takdirde pankekleriniz yumuşak değil sert olacaktır.
- Pankek hamurunu saklayamasanız da, pişmiş pankekleri buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
4Pişmiş pankekleri sıcak tutun. Çünkü tüm pankekleri aynı anda pişiremezsiniz, bu yüzden pişmekte olanları beklerken pişen pankekleri sıcak tutabilirsiniz. Böylece hepsini aynı anda ve sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz
- Pişmiş pankekleri borcama ya da alüminyum folyodan yapılma kaplara koyun. Üstlerini kurumamaları için çok sıkı olmayacak şekilde örtün.
- Kalan pankekleri pişirirken pişmişleri sıcak tutmak için 90-100 derecedeki fırında tutun.
5Pankekleri en sevdiğiniz sos ile servis edin. Herkes kendi zevkine göre farklı soslar kullanılmış pankekleri sevebilir ve doğru ya da yanlış pankek sosu diye bir şey yoktur. Aşağıda oldukça yaygın bir pankek sosunun tarifi var:
- Her pankeke bir damla tereyağı dökün.
- Üstlerine tarçın serpin.
- Pankeklerin üstüne bolca akçaağaç veya mısır şurubu, bal ya da istediğiniz herhangi bir sıvı tatlandırıcıdan bol bol dökün.
- Üstüne meyve ya da fındık serpin.
- Üst üste koyup yaptığınız her pankek yığınının üstüne krem şanti ekleyin.