Somonun tüm besin özelliklerini , besin değerlerini ve faydalarını biliyor musunuz ? ve kontrendikasyonlar?
Bugün somon balığı ağırlıklı olarak yetiştirilmektedir , doğal halde bol miktarda bulunur, sadece Alaska’da yasayla üremesi yasaklanmıştır. Başka yerlerde, su ürünleri yetiştiriciliğinde doğup büyümüştür çünkü Avrupa, Atlantik, Amerika ve Baltık Denizi’nin doğal yabani somonu artık neredeyse tamamen tükenmiştir.
Doktorlar ve beslenme uzmanları neden somon yemeyi şiddetle tavsiye ediyor ? Somonun organizma için tüm besinsel özellikleri ve faydaları nelerdir? Ayrıca kontrendikasyonlar ve riskler var mı? Okuyun ve öğreneceksiniz.
Besin değerleri
100 gr ham Atlantik somonu yaklaşık 200 kalori içerir . Yağlar % 13’tür, bu nedenle 100 taze ürün başına 13g yağ. 3.1g doymuş yağ asitleri, 3.9 çoklu doymamış yağ asitleri, 3.8g tekli doymamış yağ asitleridir.
55mg kolesterol, 59mg sodyum, 363g potasyumdur. Proteinler %20’yi temsil ederken, karbonhidratlar diyet lifi gibi mevcut değildir . Vitaminler arasında A, C, B6, B12 vitaminlerini sayıyoruz. Mineral tuzları olarak potasyuma ek olarak kalsiyum, demir ve magnezyum vardır.
Somonun besin özellikleri ve faydaları
Özellikle taze yenen somon, birçok sağlık yararı , yüksek besin özellikleri ve önemli miktarda protein, vitamin, mineral ve kalori sağlar.
Somon, temel yağ asitleri ( Omega 3 ), çoklu doymamış yağlar (sağlığımızın müttefikleri) ve karotenoidin ana kaynaklarından biridir .
Omega 3’lerin faydaları nelerdir ?
- İyi (HDL) seviyesini yükselterek genel kötü (LDL) kolesterol seviyesini düşürün;
- Serbest radikalleri etkisiz hale getirirler (astaksantin içeriği sayesinde), hücre ve dokuların yaşlanmasını yavaşlatır, cildi sağlıklı tutar;
- Kardiyovasküler sistemi korurlar (trigliserit seviyelerini düşürürler ve bu yağların birikmesini engellerler);
- Tromboz, felç, hipertansiyon ve hipergliseridemi başlangıcını önlerler;
- Anti-inflamatuar özelliklere sahiptirler, çeşitli artrit formlarının neden olduğu iltihabı azaltabilirler;
- Tip 2 diabetes mellitus seviyesini düşürürler;
- Kas kütlesinin büyümesini teşvik ederler, bu nedenle somon sporcular tarafından da tüketilir;
- Tümörleri önleyebilirler;
- Ayrıca zihinsel yeteneklerdeki düşüşü azaltarak ve doğal antidepresanlar olarak hareket ederek beyne yardımcı olurlar.
Omega 3’ler taze somonda füme somondan daha fazla bulunur ve özellikle EPA (eikosapentaenoik asit) ve DHA (dekosaheksaenoik asit) temel çoklu doymamış yağlardır.
Somonda bulunan vitaminler
Somon aynı zamanda asil proteinler, mineral tuzlar ve vitaminler açısından da zengin bir besindir .
Bu balık vücudumuza kalsiyumun sabitlenmesi ve kemiklerin mineralizasyonu için gerekli olan önemli miktarda D vitamini sağlar; sonuç olarak, kemik kırılganlığı ve osteoporozla savaşır.
Suda çözünür tiamin (B1 vitamini), niasin (B3 vitamini), piridoksin (B6 vitamini), kobalamin (B12 vitamini) ve pro vitamin A içeriği de kayda değerdir.
https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-7696977839768414&output=html&h=280&slotname=6020005306&adk=2475149180&adf=2848784093&pi=t.ma~as.6020005306&w=704&fwrn=4&fwrnh=100&lmt=1646062435&rafmt=3&psa=1&format=704×280&url=https%3A%2F%2Falimentazione360.it%2Fprodotti-della-natura%2Fle-12-proprieta-del-salmone-benefici-e-controindicazioni&flash=0&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=1&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTAuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiOTguMC40NzU4LjEwMiIsW10sbnVsbCxudWxsLCI2NCIsW1siIE5vdCBBO0JyYW5kIiwiOTkuMC4wLjAiXSxbIkNocm9taXVtIiwiOTguMC40NzU4LjEwMiJdLFsiR29vZ2xlIENocm9tZSIsIjk4LjAuNDc1OC4xMDIiXV1d&dt=1646062433896&bpp=3&bdt=142&idt=284&shv=r20220223&mjsv=m202202090102&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3D42eaf64abe79033b-22296ea44fcd00e4%3AT%3D1646062418%3ART%3D1646062418%3AS%3DALNI_MYHIGAqcxhTo3jmYLl86GVcOFxmhQ&prev_fmts=0x0%2C1200x280%2C297x600%2C704x280%2C1519x722%2C1005x90%2C297x600&nras=3&correlator=1295065788170&frm=20&pv=1&ga_vid=1645035925.1646062418&ga_sid=1646062434&ga_hid=2128057167&ga_fc=1&u_tz=180&u_his=1&u_h=864&u_w=1536&u_ah=824&u_aw=1536&u_cd=24&u_sd=1.25&dmc=8&adx=407&ady=4152&biw=1519&bih=722&scr_x=0&scr_y=1359&eid=42531397%2C44750773%2C31064857%2C44756431%2C21067496%2C31064019&oid=2&psts=AGkb-H_AqDuqN0dv1xLrnQnMnHb50X4XVv_mFSZvV7dGxGIwyDgb67vQq0vrWKSBSEa1kNeQLtWXMefd1Dw6iw%2CAGkb-H_N2LLIwhnLIpodJ8kaWx6oQ7XVa39Tk1WM5HORPQlvoN5mYa776bPLIUce1squtSOCsxqE5HhoPSwW%2CAGkb-H8vmatLgBbEw-QWpz4tJTSmlb8iGBsdYmLkBCPYfUR9Jh4ZkDF5TEBEhJZ1J92FMmQOBnUccrzmvA&pvsid=1364910122888333&pem=736&tmod=1159161413&uas=3&nvt=2&eae=0&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C0%2C1536%2C824%2C1536%2C722&vis=1&rsz=%7C%7CeEbr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&ifi=5&uci=a!5&btvi=4&fsb=1&xpc=j3MjKuwElv&p=https%3A//alimentazione360.it&dtd=5144
Salmonidae ailesi
Somon , tümü Salmonidae familyasına ait olan birkaç balık türünü belirtmek için kullanılan ortak bir isimdir .
Masalarda en sık rastladığımız somon balığı, Atlantik somonudur (ünlü Norveç somonunu da içerir ). Avrupa’nın tek yerli türü olarak kabul edilebilir. 1.5 metre uzunluğa ve 45 kg ağırlığa ulaşabilir.
Kral somonu Pasifik Okyanusu’nda bulunur ve daha bodur bir şekle ve 60 kg’ın üzerine çıkabilen bir ağırlığa sahiptir.
Gümüş somon balığı Kuzey Pasifik Okyanusunda yaygındır, daha küçük bir tonajdadır, 110 cm’ye ulaşır ve ağırlığı 15 kg’a ulaşabilir.
Ayrıca kuzey Pasifik Okyanusunda , yarım metreden biraz fazla olan ve ağırlığı 10 kg’a pek ulaşmayan küçük (boyut olarak) kırmızı somon balığı buluyoruz . Son olarak pembe somon , Pasifik okyanusunda yaşayan en küçük somon balığıdır, 7 kg’ı geçmez. Diğer türler ise keta somonu, Tuna somonu ve Japon somonudur.
Somonda bulunan mineral tuzlar
Mineral tuzların (fosfor, selenyum, ayrıca potasyum ve kalsiyum) konsantrasyonları da çok iyidir.
Sodyum içeriği taze somonda düşüktür ancak füme somon için aynı şey söylenemez .
somon proteini
Somonu kırmızı ete mükemmel bir alternatif yapan yüksek protein içeriğine (%20) sahiptir.
Somondan elde edilen kaloriler
100 gram taze somon balığı yaklaşık 200 kalori (lipidlerin %13’ü) , füme somonda ise 150 kalori (%5 lipid ile) vardır. Sigara içme yöntemi yağ içeriğini azaltır ancak protein, sodyum ve kolesterol içeriğini arttırır.
Proteinler ve yağlar açısından zengin olduğu için kalori içeriği önemlidir.
Somonun mutfakta binlerce kullanımı
Somon, güzel bir et olarak kabul edilir ve mutfakta birçok kullanıma ve binlerce tarife uygundur . Et dondurulduktan sonra pişmiş ve çiğ olarak yenebilir ve bakteri yükünün azaltılmasının yanı sıra anisakis riskini de ortadan kaldırabilir .
Japon mutfağında kullanımıyla ünlüdür , suşi ve sashimi yapımında faydalıdır . Somon bifteği bir tavada , fırında ve folyoda pişirilebilir ve her durumda yemek lezzetli ve davetkardır. Füme Norveç somonu çok iyidir, tüm dünyaya ihraç edilir. Bir mücevher, orijinal Norveç somonu , suşi söz konusu olduğunda, standart üretim ve yetiştirme prosedürleri sayesinde çiğ olarak ve kesilmeden yenebilir. Somon eti , tartar gibi mezelerin yanı sıra makarna sosları için de idealdir. İtalya’da ayrıca yağda ve limonda yumuşatılmış çiğ olarak yenir.
Somon kontrendikasyonları
Bu kadar çok besleyici özelliği ve vücut için değerli faydalarını anlattıktan sonra, hem taze hem de somon füme’nin zararlarına bir göz atalım:
- İyi kolesterolü yükselterek kötü kolesterolü düşüren Omega 3 içeriğine rağmen somon tüketimini kötüye kullanmamalı veya peynir, genel olarak süt ürünleri ve yumurta (kolesterol açısından zengin) ile birleştirmemelisiniz;
- Sodyum açısından zengin olduğu için su tutulmasını destekler ve bu nedenle hipertansiyondan muzdarip olanlar için önerilmez;
- Yağlı ve kalorili olduğundan kilo almamak için sık (haftada 1-2 defadan fazla) tüketilmemeli;
- Kanada ve Panama’da yetiştirilen somonlar GDO’dur ve olası olumsuz sağlık etkilerinin belirsizliğinde bunlardan kaçınmak tercih edilir;
- Somon, suda bulunan ve fetüsün sinir sistemini olumsuz yönde etkileyebilecek ağır metalleri (cıva dahil) emer, bu nedenle hamilelikte kontrendikedir;
- Pişmiş somonun sindirimi zordur, ancak füme somon (kimyasal işlem nedeniyle) zararlı olabilir (hem bağırsak duvarları hem de bağışıklık sistemi için), bu nedenle çiğ yemek tercih edilir;
- Çiftlik somonu, sağlığa zararlı dezenfektanlar, hormonlar ve antibiyotiklerin yanı sıra zararlı boyaları da içeren yemlerle beslenir.